Ponche de leche

Ponche de leche 

Ingredientes 

1 litro de leche entera 

1 limón grande 

1 kg de azúcar 

350 ml de alcohol para licores ( se vende en farmacias)

4 yemas de huevo 

Un chorrito de esencia de vainilla 

--- Realización ---

Hervir la leche , y dejar enfriar , y separar unas cucharadas donde batimos las yemas de huevo . 

Lavar el limón y cortarlo en rodajas .

Poner en un recipiente preferentemente de cristal el azúcar , la leche , las yemas batidas , las rodajas de limón , y por ùltimo el alcohol 

Dejar en maceración 8 días, durante los cuales hay que removerlo una vez cada día con una cuchara de madera . 

Cuando pasen los 8 días se cuela , yo lo hago dos veces , y se embotella. 

Licor de café

---- Licor de café ----
También conocido en las islas como Mistela.

--- Ingredientes para 2 litros de licor --

-600 gr de café molido
- 2 Litros de buen aguardiente caña de azúcar
-1´800 gr de azúcar
- 1`8 litros de agua mineral
- La cáscara de 4 naranjas
- La cáscara de 2 limones
-2 palitos de canela en rama
-2 cucharaditas de Hierbaluisa
- Botella o recipiente de boca ancha con tapa

Ponemos en una botella o botellas de boca ancha .
Las cáscaras de dos naranjas y de un limón por litro de caña , una cucharadita de hierbaluisa, un palito de canela y el café .
A continuación agregar el aguardiente , tapar y agitar la botella , reservar .
Todos los días agitar , durante 15 días.

Al cabo de los 15 días , colar , primero lo hago con un colador grande , directamente .
Luego segundo colado , con papel filtro , asi no quedará ningun granito de nada.

Mientras se va filtrando , tarea que es realmente pesada , vamos a hacer el almibar .
En una cacerola poner el azúcar y el agua , remover constantemente para evitar tropezones de azúcar , y dejar cocer hasta que espese .

Dejar enfriar el almibar y mezclar despues de filtrada la caña.

Así queda perferctamente colado , en éste caso al probar me pareció estaba un pelín fuerte, asi que le añadí otra cáscara de naranja y un palito de canela en rama envuelto en una gasa , asi evitas otro filtrado.
Lo dejé asi reposar varias horas removiendo con cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando esté a tu gusto en sabor , embotellar .

Ha quedado exquisito .

Licor de ruda

-- Licor de ruda --

Este licor típico en las islas , sobre todo por Navidad, no habia casa antiguamente en la que no te invitarana una copita de ruda y unos rosquetes caseros.
Los rosquetes los dejaré para otro dia, hoy terminé de hacer éste licorcito , muy rico, aqui va la receta .

Ingredientes

- 1 Litro de caña , o aguardiente de caña ,aqui se vende en cualquier establecimiento de comestibles , si no se consigue en el Corte Ingles, hay uno muy bueno.
- 1 Rama hermosa y verde de ruda ( en algunas herboristerias hay , yo la pido a los vecinos :)
- La cáscara de un limón grandote ( procurando quitar la parte blanca lo más que se pueda )
-1 kg de azúcar
-Un poquito de hierba Luisa
- 1 Litro de agua .

Elaboración

Lavar bien , dandole un par de aguas la ruda .
Poner en un recipiente o mejor botella de boca ancha ( de cristal ) la caña, la ruda, hierbaLuisa , y la cáscara del limón .
Dejar en maceración , y tapado de la luz solar de diez a doce días.

Pasados los doce dias, tiene éste aspecto .

Colarlo dos veces con colador fino , tambien puedes usar el papel de filtro de cafetera .
Preparar un almibar con el litro de agua y el kg de azúcar , dejar cocer hasta que espese , y reduzca aprox a la mitad .( tiene que quedar bien espesito) le puedes añadir si quieres un poquito de cáscara de limón .


Cuando el amibar esté frio a temperatura ambiente mezclarlo con el brebaje anterior y volver a colar , pues el almibar al enfriar quedará con algun tropezón .
Embotellar , lo puedes tomar ya , pero si lo dejas en reposo unos dias , estará mejor.
Cuanto más tiempo pase, mas rico estará .