Licor de café

---- Licor de café ----
También conocido en las islas como Mistela.

--- Ingredientes para 2 litros de licor --

-600 gr de café molido
- 2 Litros de buen aguardiente caña de azúcar
-1´800 gr de azúcar
- 1`8 litros de agua mineral
- La cáscara de 4 naranjas
- La cáscara de 2 limones
-2 palitos de canela en rama
-2 cucharaditas de Hierbaluisa
- Botella o recipiente de boca ancha con tapa

Ponemos en una botella o botellas de boca ancha .
Las cáscaras de dos naranjas y de un limón por litro de caña , una cucharadita de hierbaluisa, un palito de canela y el café .
A continuación agregar el aguardiente , tapar y agitar la botella , reservar .
Todos los días agitar , durante 15 días.

Al cabo de los 15 días , colar , primero lo hago con un colador grande , directamente .
Luego segundo colado , con papel filtro , asi no quedará ningun granito de nada.

Mientras se va filtrando , tarea que es realmente pesada , vamos a hacer el almibar .
En una cacerola poner el azúcar y el agua , remover constantemente para evitar tropezones de azúcar , y dejar cocer hasta que espese .

Dejar enfriar el almibar y mezclar despues de filtrada la caña.

Así queda perferctamente colado , en éste caso al probar me pareció estaba un pelín fuerte, asi que le añadí otra cáscara de naranja y un palito de canela en rama envuelto en una gasa , asi evitas otro filtrado.
Lo dejé asi reposar varias horas removiendo con cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando esté a tu gusto en sabor , embotellar .

Ha quedado exquisito .

Rancho Canario

-- Rancho Canario --

Bueno aqui estoy con una recetilla típica canaria, el rancho , un plato económico, fácil y muy tico .
Hay quien le pone carne, yo no , porque en casa no les gusta, pero se puede añadir un trozo de carne de cerdo en cuadritos .

Gofio

-- Gofio amasado --

Como ya he dicho en alguna ocasión, el dia 16 de Agosto, fiesta de San Roquito, es el único del año que hago gofio amasado.
Este año cae el martes, no vendrán mis hermanas, asi que pensé en hacerlo hoy, asi se llevan ellas un poco.
Esta es otra variante del gofio amasado, el del año pasado lo hice con leche, éste año con vino .
No hice el paso a paso porque practicamente es igual al otro , sólo cambia algun ingrediente.

-- Ingredientes --

- Gofio en cualquiera de sus variantes, yo lo hice con gofio de millo.
- Miel de abejas , un tarro grande.
- Miel de palma .
- Almendras en brunoise.
- Medio vaso de vino moscatel .
- Un poco de mantequilla derretida.

El procedimiento es igual al otro publicado.

Básicamente es amasar, hasta que se te quede el brazo como el de Popeye

Papas con costillas y piñas

---Papas con costillas y piñas---

Este si que es un comistrajo canario en toda regla, muy típico en Tenerife , sobre todo al principio del verano que las piñas están tiernas .

-Ingredientes-
- Costillas de cerdo saladas
- Papas
- Piñas de maiz

--- Realización---

Poner en remojo la noche anterior las costillas ,cambiandoles un par de aguas.
En un caldero poner agua , las piñas ( yo las corto en varios trozos ) , sobre éstas añadir las costillas también troceadas .Y dejar hervir .
Cuando las piñas estén tiernas , añadir las papas peladas , y cubrir de agua . Se le suele agregar el mojo en éste punto .
En casa preferimos añadir el mojo en el plato.
Cocinar aprox 15-20 minutos . Escurrir el agua y servir en bandeja .

Preparar el mojo , yo hice dos :de perejil y de azafrán hervido

Acompañar con un buen vino . Pa'chuparse los dedos.
... ejem.... si ya se que estoy a dieta , y como imaginan hoy hice alguna trampilla, pero pocas .
Sólo comí una papa y un trocito de costilla , nada de piñas, ni de vino .

Caballas en salmorejo

Quesadilla Herreña

--- Quesadilla del Hierro ---

Ingredientes
•1/2 Kg de queso blanco fresco sin sal
•250 gr de azúcar
•125 gr de harina
• 1 Huevo completo más una yema
• Una pizca de canela en polvo
• Una pizca de matalahuva (anis)
• La ralladura de medio limón .
Opcional , una cucharada de miel.

Realización

Desmenuzar y aplastar bien el queso .
Tamiza la harina y añadela, tambien el huevo y la yema. Batir todo bien , a mano, al final si quieres y ves que ha quedado algun grumo, le metes el brazo de la batidora para que quede bien .
Añadir la ralladura de limón, la canela y el anís.

Precalentar el horno a 170º
La mezcla la puedes verter directamente( forrada con papel vegetal ) en la bandeja del horno, ésto lo hago yo cuando pongo doble de ingredientes .
Importante usar un molde amplio de base , no debe quedar más de dos dedos de altura la masa, o cuajará mal, no es un bizcoccho.
Tambien puedes poner en la base una masa de hojaldre muy fina , o si no, pues con papel , o si es en una bandeja tipo pirex , solo untala un poco con mantequilla.
Hornear , primero un rato con el calor sólo en la parte inferior, cuando ya esté casi cuajado, añadir el calor superior , hasta que esté doradito.
Cortar en porciones a tu gusto , queda riquisima.

Licor de ruda

-- Licor de ruda --

Este licor típico en las islas , sobre todo por Navidad, no habia casa antiguamente en la que no te invitarana una copita de ruda y unos rosquetes caseros.
Los rosquetes los dejaré para otro dia, hoy terminé de hacer éste licorcito , muy rico, aqui va la receta .

Ingredientes

- 1 Litro de caña , o aguardiente de caña ,aqui se vende en cualquier establecimiento de comestibles , si no se consigue en el Corte Ingles, hay uno muy bueno.
- 1 Rama hermosa y verde de ruda ( en algunas herboristerias hay , yo la pido a los vecinos :)
- La cáscara de un limón grandote ( procurando quitar la parte blanca lo más que se pueda )
-1 kg de azúcar
-Un poquito de hierba Luisa
- 1 Litro de agua .

Elaboración

Lavar bien , dandole un par de aguas la ruda .
Poner en un recipiente o mejor botella de boca ancha ( de cristal ) la caña, la ruda, hierbaLuisa , y la cáscara del limón .
Dejar en maceración , y tapado de la luz solar de diez a doce días.

Pasados los doce dias, tiene éste aspecto .

Colarlo dos veces con colador fino , tambien puedes usar el papel de filtro de cafetera .
Preparar un almibar con el litro de agua y el kg de azúcar , dejar cocer hasta que espese , y reduzca aprox a la mitad .( tiene que quedar bien espesito) le puedes añadir si quieres un poquito de cáscara de limón .


Cuando el amibar esté frio a temperatura ambiente mezclarlo con el brebaje anterior y volver a colar , pues el almibar al enfriar quedará con algun tropezón .
Embotellar , lo puedes tomar ya , pero si lo dejas en reposo unos dias , estará mejor.
Cuanto más tiempo pase, mas rico estará .

Pollo en salsa

Pollo en salsa de vino tinto y mojo rojo

Hoy hice éste pollo en casa y me pareció buena idea ponerlo en el blog , ésta receta se suele hacer también con conejo .

Ingredientes

• 1 Pollo troceado
• 2 pimientos verdes
•1 pimiento choricero seco
• 1 Zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Medio vaso de salsa de tomate, o tomate triturado natural.
• Vaso y medio , o dos vasos de vino tinto ( depende del tamaño del pollo )
• 2 cucharadas de salsa de soja, en mi caso de la marca Heinz ( en Mercadona )
• 2 cucharadas de mojo rojo
• Media cucharadita de orégano
• Una pizca de tomillo
• 2 clavos
• 4 o 5 ajos
•2 Cebollas grandes
• 1/2 litro de caldo de pollo , o agua .

-- Elaboración --

- Trocear el pollo, freir en aceite de oliva y reservar .
- En una cazuela con aceite ponemos a pochar las cebollas y los pimientos verdes picaditos y los ajos enteros y con piel.
- Cuando la cebolla esté transparente, picar la zanahoria e incorporarla, junto a la hoja de laurel.
Dejar que se sofria unos minutos .
- Añadir el tomate triturado o salsa de tomate y dejar un par de minutos más.
- Echar el vino tinto y dejar que hierva unos minutos , hasta que el alcohol evapore.

-

- Agregar el caldo o agua, el pimiento choricero seco cortado en trozos y sin semilla, (sin haberlo puesto en remojo) , los dos clavos, la salsa de soja, el orégano, y el tomillo.
Dejar cocer de 15 a 20 minutos , pasado ese tiempo, retirar la hoja de laurel y triturar bien todo.
- Poner en una cacerola ya la salsa triturada, dos cucharadas de mojo rojo , ( pimienta , opcional ) y los trozos de pollo o conejo frito , dejar hervir uos minutos , hasta que esté tierno.
- Servir con papitas bonitas.

Churros de pescado

--Churros de merluza--

Ingredientes .

- Pescado blanco limpio de piel y espinas , yo usé lomitos de merluza .
- Zumo de limón
- Perejil
- Sal
- 1 Huevo
- 3 Ajos
- Un vaso de cerveza
- Unas hebritas de azafrán o cualquier colorante alimentario
- Tres cucharadas de harina simple .
- 1/2 cucharadita de levadura Royal

-- Realización--

Limpiamos de piel la merluza , es más facil hacerlo cuando aún está un poco congelado .
Cortar en trozos o tiras el pescado , si es ventresca sale mejor en tiras, en éste caso como son lomos lo hice en cuadraditos .
Añadir sal y el zumo de limón , dejar macerar un rato .
Mientras tanto machacar en un mortero los ajos , el perejil , y un poco de sal . Repartir este majado en dos partes .
Una parte echarla sobre la merluza y mezlar bien todo .
En un recipiente poner la yema del huevo con la cerveza y remover bien .
Añadir la haria poco a poco removiendo hasta quitar todos los grumos .
Incorporar la levadura , y el azafrán .
Batir la clara a punto de nieve e incorporar .
Añadir la otra parte del machacado de ajos y perejil , mezlar y mover todo bien , hasta tener una masa espesa .

Rebozar los trozos de merluza en la masa .
Poner una sartén o freidora al fuego con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente , ir friendo los churros.
Primero con el aceite muy caliente , para que se haga la costra esponjosa , luego bajar un poco el fuego para que se haga bien por dentro el pescado sin quemar el exterior.
Sacar y colocar sobre papel secante.
Se suelen servir aqui con papas bonitas y mojo , pero yo hoy hice unas papitas sorpresa y acompañé con ali oli .

Mojo verde de cilantro

-- Mojo verde --

Los mojos son las salsas utilizadas en Canarias para acompañar, papas bonitas , pescado y carnes .
Se pueden clasificar en : mojo verde, mojo rojo y mojo hervido .
El verde se suele usar para pescados , el rojo para carnes , el hervido para costillas con papas . En realidad todos se pueden acompañar de lo que quieras .
Yo hice hoy en casa mojo verde de cilantro para acompañar unas caballas con papas bonitas.

- Ingredientes -

• Un manojito de cilantro
• Un pimiento verde , yo le puse medio.
• 4 o 5 ajos
• Miga de pan
• Vinagre de buena calidad, yo uso de jerez
• Media cucharadita de cominos
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
Puedes sustituir el cilantro por perejil , tambien lleva pimientas piconas , pero no me gustan a mi .
Se le puede añadir un aguacate , a veces también lo hago asi , pero ahora no es el tiempo de ellos , están carisimos y malos malos.

Machacar en un mortero los ajos con el cilantro , la sal y el pimiento verde cortadito en trozos muy pequeños .
Mientras tanto remojar en vinagre la miga de pan.
Añadir los cominos y la miga de pan una vez remojada.
Machacar todo bien, si quieres que quede una textura más homogénea, pasarlo al final por la batidora, yo lo hago con la minipimer.
Tiene que quedar una salsita espesa, si no le añades agua, te puede durar meses en la nevera en un bote de cristal con tapa.
Si queda demasiado espeso, lo puedes rebajar con un poquito de agua .
Las papas que solemos usar son las llamadas "bonitas"
Hay muchas clases de papas bonitas, entre las que destacan las negras y las de yema de huevo ( éstas últimas son las que estoy cocinando ) , deben su nombre al color , cuando la partes es amarilla . Es una especie que sólo existe en Los Andes y en Canarias .
Estas papas nunca llegarona tierras Europeas , ni tampoco a EEUU.


Se cocinan , lógicamente en una cacerola , cubiertas de agua , pero que no las sobrepasen mucho , se le añade dos puñados de sal gruesa.
Una vez cocinadas, se escurren del agua y se ponen otra vez al fuego para que se sequen un minuto más, moviendo energicamente la cacerola .
Se tapan con un paño y se deja reposar un rato.
Las caballas grandes, se abren y se asan con un poco de aceite en el fondo de la plancha para que no se peguen , y se le añade un poco de mojo .
Y a comer que están de rechupete.

Revuelto de carne chicago

Revuelto de carne Corned Beef
Aqui se le llama revuelto de carne chicago

Creo, no estoy segura que el nombre le viene por la marca de las latas , antiguamente se servia este plato como condumio improvisado en los güachinches canarios .
Aunque todavia se pueden encontrar, hace poco yo lo comí en los altos de Icod de los Vinos.
Yo en casa lo hago para cenar alguna vez, nos encanta, sobre todo a mi sobrina, que es muy triquis miquis para comer .
Es un plato barato, rápido de hacer y muy sabroso .

-Ingredientes -
Para una lata de carne pequeña
• Una cebolla grande o dos pequeñas ( yo puse éstas rojas de lanzarote que están buenisimas)
• Tres o cuatro huevos
•Una ramita de perejil
•Sal
•Papas
• Una cerveza

- Realización-

Se abre la cerveza , se pone un poco en un vaso , o tal cual de la botella y se le da un traguito.
Partimos las papas como a ti te gusten mas, yo lo hago asi en cuadritos y las freímos .
En otra sartén aparte se fríe la cebolla picadita en trozos pequeños , ( si se frie junto, las papas se harán papilla ).
Cuando las papas y la cebolla esén , escurres la cebolla del aceite y se lo incorporas a las papas , y dejas un minuto más para que se integre.
Escurrir en un colador grande para quitar el exceso de aceite .

Poner la carne cortada en trozos en una sartén o cacerola , dar vueltas con el tenedor hasta que esté desecha .
Añadir las papas a la carne, revolver , unir todo bien .
Batir los huevos con la sal y añadirlos tambien .
Revolver bien , hasta quel huevo cuaje .
Picar menudito el perejil, este se pone por encima una vez emplatado el revuelto.
Coger un tenedor , empezar a comer , y terminar la cerveza .
Esta receta la he puesto en "comistrajos " , aunque en realidad no se bien si se hace en otro lugar , a mi me parece que no .

Gofio amasado

-- Gofio amasado --

El gofio forma parte de la herencia de nuestros antepasados, que aún conservamos .
Este alimento ancestral, forma parte de nuestra gastronomia, dotandonos de energia .
Económico, muy fácil de preparar, está siempre presente en la mayoria de los hogares canarios , se pueden hacer muchas recetas con él . En casa sólo lo tomamos con leche , y en las fiestas del pueblo , hago gofio amasado.

-- Ingredientes --

• 600 gr de miel de abejas
• 200 de miel de palma ( no es imprescindible, yo se la pongo porque me encanta el sabor que le da, pero no siempre es fácil conseguirla )
• Un puñado de pasas de corinto sin semillas.
•200 gr de almendras crudas picadas.
• Leche, la que admita

Hacer un volcán con el gofio , y añadimos primero los líquidos , la lecha y la miel .
Primero yo lo hago en un recipiente grande , para mezclar un poco , o me pondré de gofio hasta las cejas.
Mezclar todo bien , cuando ya el gofio no tenga textura de polvo , lo vuelco todo en el mármol de la cocina , para trabajarlo mejor .
Añadir las pasas y las almendras, y un poco de miel más si necesitara.
Llegado éste punto hay que "meterle mano " otra vez , y amasar y golpear , cuanto más , mejor quedará .
Tiene que quedar una masa suave , manejable como plastilina, cuando esté asi , formar a gusto , yo ésta vez hice un rosco , otras veces hago en forma de barra de pan , o bolitas .

Está riquisimo .

Hay otras variantes, hay quien le pone vino dulce, en vez de leche , mezclado con agua , tambien queda rico asi.
Tambien se le puede poner unas ralladuras de piel de limon , incluso hay quien le añade queso fresco.

Carne fiesta

Carne fiesta
En cualquier fiesta que se precie en Canarias, no falta éste platito, tanto en celebraciones particulares , como en fiestas locales populares , es un plato muy parrandero.
Su elaboración es muy sencilla , y su olor y sabor , riquisimos .
Hoy lo hice en casa y aproveché para sacarle las fotos y postearlas.

Ingredientes

• 1 Kg de carne de cerdo
• Orégano
• Tomillo
• Un vaso de vino blanco
• 6 ajos
• Pimentón dulce ( o picante, eso es a gusto )
•1 Pimienta ( yo no le pongo, no me gusta la comida picante )
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• Vinagre

Elaboración

Cortar en tacos pequeños la carne y untarla con el orégano y un poco de tomillo , dejar asi reposar un rato , como una hora.
Mientras tanto en un almirez , machacar los ajos, con la sal y el pimentón . Cuando esté bien majado , le añadimos un chorro de aceite de oliva, un chorritín de vinagre de jerez y el vino.
Mezclar bien todos los ingredientes y echarlo a la carne , embadurnar todo bien y dejar en maceración unas horas, al menos dos .
Yo suelo dejarlo por la noche hecho , tapado con film en la nevera, asi estará mucho más sabroso.

Freir la carne con el propio jugo del adobo , depositarla en una cacerola .
Si te sobra majado , pasarlo por la sartén un poco y verterlo por encima de la carne.
Se acompaña de papas fritas o cocidas , hoy lo hice yo con papas fritas.

Y , ya que estamos acompañamos de un buen vino tinto.